Изначально, ЮХОЙ называли жидкую часть ухи, но со временем, измененное название ЮШКА, использовалось для обозначения жидкой части любого супа на мясном или рыбном бульоне.
По Далю: ЮХА ж. церк. навар мясной, рыбий, вообще похлебка.
Юшка южн. зап. то же, всякий навар, особенно рыбий.
Юшка рыбная
94207029_1327030040_17.jpg
Потребуется:
Цитата:
рыба (свежая) - 1 кг
морковь - 100г
петрушка (корень) - 50г
лук репчатый - 100г
соль, перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.
Чтобы приготовить Юшка рыбная необходимо:
В кипящую воду положить морковь, корень петрушки, лук и варить до готовности. Затем добавить почищенную рыбу, посолить, поперчить и варить 45 мин. Перед тем как снять юшку с огня, положить лавровый лист.
На стол подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
|
Юшка грибная с фрикадельками из рыбы
images.jpg
Потребуется:
Цитата:
рыба - 300г
вода - 1.5 л
грибы (сушеные) - 7 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
картофель - 5 шт.
репчатый лук - 2 шт.
зелень, перец (молотый), соль - по вкусу.
Чтобы приготовить Юшка грибная с фрикадельками из рыбы необходимо:
Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить с луком на сливочном масле. В грибной бульон положить картофель, лук, грибы, варить 20—25 мин. Добавить соль, перец и довести до кипения.
Для приготовления фарша рыбное филе и лук пропустить дважды через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец. Полученную массу хорошо взбить, сформовать фрикадельки и отварить их а, подсоленной воде.
Перед подачей на стол в юшку положить фрикадельки и посыпать зеленью.
|