[KrokodilG]

[Максим]

Сообщение от KrokodilG

Где же Вы раньше были, Геннадий? Сколько икры в жареном виде пришлось употребить из-за незнания этого способа засолки

[KrokodilG]

[KrokodilG]

[KrokodilG]

P.S. Вместо тандыра вполне пойдет духовка, проверено.

[KrokodilG]

[KrokodilG]

Проверено в кругу друзей с пивом , с картофельным пюре наверно тоже будет вкусно.....

[KrokodilG]

[pucinov]

Рыбацкая кухня на самом деле полна изысков, чего стоит один приготовленный судак из видео выше. Ам-ням-ням))

[KrokodilG]

По домашнему просто..... ;) Время готовить налима..... :)

[KrokodilG]

Изначально, ЮХОЙ называли жидкую часть ухи, но со временем, измененное название ЮШКА, использовалось для обозначения жидкой части любого супа на мясном или рыбном бульоне.
По Далю: ЮХА ж. церк. навар мясной, рыбий, вообще похлебка.
Юшка южн. зап. то же, всякий навар, особенно рыбий.

Юшка рыбная
94207029_1327030040_17.jpg
Потребуется:

рыба (свежая) - 1 кг
морковь - 100г
петрушка (корень) - 50г
лук репчатый - 100г
соль, перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.
Чтобы приготовить Юшка рыбная необходимо:
В кипящую воду положить морковь, корень петрушки, лук и варить до готовности. Затем добавить почищенную рыбу, посолить, поперчить и варить 45 мин. Перед тем как снять юшку с огня, положить лавровый лист.
На стол подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Юшка грибная с фрикадельками из рыбы
images.jpg
Потребуется:

рыба - 300г
вода - 1.5 л
грибы (сушеные) - 7 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
картофель - 5 шт.
репчатый лук - 2 шт.
зелень, перец (молотый), соль - по вкусу.
Чтобы приготовить Юшка грибная с фрикадельками из рыбы необходимо:
Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и сварить. Готовые грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и поджарить с луком на сливочном масле. В грибной бульон положить картофель, лук, грибы, варить 20—25 мин. Добавить соль, перец и довести до кипения.
Для приготовления фарша рыбное филе и лук пропустить дважды через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец. Полученную массу хорошо взбить, сформовать фрикадельки и отварить их а, подсоленной воде.
Перед подачей на стол в юшку положить фрикадельки и посыпать зеленью.

[KrokodilG]

[KrokodilG]

[Максим]

вот 21 век - раз и рецепт прислали, и бумага с ручкой не нужны

ВотЪ рецепт:

«Копченая» в шелухе

Скумбрия свежемороженая – 2шт. (или любая другая рыба)
Шелуха от четырех луковиц
1ст. ложка сахара
3ст. ложки соли
2 лавровых листа
½ ложки молотого кориандра
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
1. Скумбрию разморозить, отрезать голову, выпотрошить, промыть под холодной водой. (остальную рыбу лучше почистить от чешуи, мне без чешуи больше понравилось)
2. Для маринада налить в кастрюлю 1 л. воды, добавить соль, сахар, лаврушку, кориандр, перец и шелуху. Довести до кипения и варить 7 минут.
3. Готовый маринад снять с огня, положить туда очищенную рыбу и держать 2-3 часа. Затем вынуть из маринада и охладить в холодильнике.

Время приготовления – 20 мин.
Время ожидания – 2-3 часа

[Максим]

Сгоняли в "Простоквашино"... снегу... некоторым по пояс будет.
хотя рецепт уже был... все равно добавлю
Ну и рецепт: Картофельный шашлык или как запечь картофан если нет рыбы (мяса), а есть немного свободного времени

Берем картофан, чистим, режем кружочками примерно сантиметровой толщины.
Нарезаем сало примерно 2х2см., толщиной... лучше потоньше. Сало можно взять соленое, также подойдет самое дешевое сало, тонкое, без прослоек мяса и т.д.
Так, далее - надеваем на шампур по очереди кружок картохи-кусочек сала-кружок картохи-кусочек сала... и так до конца шампура
Соль-перец по вкусу. Я хоть и любитель всяческих приправ и специй, но в данном рецепте соли с перцем вполне хватит, остальное доделает дым (угли не из сосновых же досок, да???)
Затем полученный "шашлык" заворачиваем в фольгу, чтобы получилась эдакая "колбаса" и кладем на мангал (угли уже готовы, жар достаточный)
Запекаем 10-15мин.
Далее, аккуратно разворачиваем фольгу. Кладем опять на мангал для того, чтобы шашлык "дошел" и приобрел нужный цвет...
Глотаем слюни, проверяем картофан на предмет пропеченности, снимаем с углей и хомячим

[terehoff]

Дать пробздеться метаболизму дал)

[KrokodilG]

Как закоптить рыбу горячего копчения без коптилки?...

[SID]

Все гениальное - просто.

[KrokodilG]

[KrokodilG]